วิธีทำอาหารโปรดของฉัน

วิธีทอดปลาทูมัน:พี่ญาคนรุม
ผสมแป้งข้าวเจ้า ให้เหมือนนมข้น เทราดบนตัวปลา ไม่ต้องเทแป้งเยอะ
 ใช้ไฟแรง ทอดให้เหลืองทอง


ยายไหม:บวบชุบแป้งทอด
-ไข่2ฟอง ใช้ไม้ตีไข่ให้เข้ากัน
-ใส่แป้งสาลี1/2กก.ใส่แป้งข้าวเจ้า1ชต. ถ้าใส่แป้งสาลีอย่างเดียว มันนุ่มเกินไป
จะอมน้ำมัน เกลือ
-น้ำเย็นช่วยให้แป้งเกาะบวบ
-ใส่บวบทอด. ถ้ายังไม่ทอดให้คลุมแร็ปแล้วใส่ตู้เย็น
https://youtu.be/NFXimLmkKi0


วิธีหมักอกไก่ก่อนเสียบไม้ทอด
ซีอิ๊วขาว+ไข่ไก่1ฟอง+น้ำตาล ขยำแช่ตู้เย็น1คืน แล้วเอาชุบเกล็ดขนมปังก่อนทอด
จะใส่ผงกะหรี่ก็ได้ เพิ่มกะทิ1ชต.ต่อไก่1กก.
https://youtu.be/aM1hR-fpNHI

กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา 

https://youtu.be/qo_oDm4c3oc


กากหมู:เอิร์ธ อาร์ม ผัดหมี่สีชมพู(ผัดไท) https://youtu.be/eX4fWpYr2PA

กากหมู

วิธีเจียวน้ำมันหมู

ลองไปซื้อมันหมูแข็งมาสักกิโลสองกิโล พอได้มาเอาล้างน้ำให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดไม่งั้นมีกระเด็น นำเคล้าเกลือแต่น้อยให้ทั่วกัน เอาใบเตยหอมมาหั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ หาหม้อมาใบใส่มันหมูลงไปเติมน้ำสะอาดไปสักครึ่งอย่าให้ท่วมตามด้วยใบเตยที่หั่นไว้เปิดไฟกลางปิดฝาหม้อ ชั้นต้นน้ำจะค่อยๆทำให้มันหมูสุกก่อนและน้ำจะระเหยออกไปจนหมด จากนั้นน้ำมันจะเริ่มออกให้เร่งไฟขึ้นนิดแต่อย่าถึงกับแรงมากเจียวเลยไปให้สังเกตุว่าจนใบเตยกรอบนั่นแหละเป็นใช้ได้

วิธีเก็บน้ำมันหมู

ส่วนที่เหลือคือกากหมูสีเหลืองอร่ามสวยน่ากินเป็นที่สุด น้ำมันจะใสมีกลิ่นหอมหวลชวนกิน ทิ้งไว้ในหม้อจนเย็นเสียก่อนกรองเอาแต่น้ำมันใสใส่หม้ออีกใบเก็บเข้าตู้เย็นได้เป็นเดือนแบบจะไม่หืน เวลาใช้นำออกมาจะเป็นไขไม่ต้องห่วงกังวลพอลงกะทะก็กลับเป็นน้ำมันเหมือนเดิม

วิธีผัดข้าวผัด
          เวลาทำให้เหลือน้ำมันกับกากหมูไว้บ้างเทลงกะทะเหล็กพอร้อนใส่กระเทียมตามเจียวจนหอมตามด้วยข้าวสวยค้างคืนปรุงรสด้วยซีอิ๋วขาวกับน้ำตาลทรายแค่นั้นแหละผัดให้นัวตักใส่จานแนมด้วยต้นหอมกับแตงกวา น้ำปลาพริกขี้หนูบีบมะนาวอีกสักถ้วย ตักเข้าปากเห็นสวรรค์รำไร

วิธีผัดกากหมูกับน้ำพริกแกงแดง

กากหมูที่เหลือเอาไปผัดกับพริกแกงแดง วิธีก็เอาน้ำมันหมูลงกะทะพอร้อนตามด้วยเครื่องแกงผัดจนหอมใส่น้ำตาลปี๊ปพอละลายหมดใส่น้ำปลาตามชิมดูให้ออกเผ็ดเค็มหวานถ้าใครชอบแนะให้ใส่ส้มมะขามเปียกไปนิดจากนั้นเอากากหมูลงคลุกให้เข้ากันปิดไฟเอาใบมะกรูดซอยละเอียดใส่ไปคลุกอีกทีเป็นเสร็จสรรพพอเย็นเอาเก็บลงกล่องเข้าตู้เย็นเก็บไว้กินยามอยาก

วิธีผัดผัก

ถ้าจะผัดผักเอาน้ำมันหมูใหม่ๆลง กะทะเปิดไฟให้แรงๆพอร้อนตามด้วยกระเทียมสับรวมกับพริกขี้หนูสวน ใส่ผักลงไปผัดแบบเร็วๆเติมน้ำไปนิดเดาะซีอิ๋วขาวกับน้ำตาลไปอีกหน่อย รีบดับไฟผักจะกรอบอร่อย

วิธีเจียวไข่

หากเป็นไข่เจียวให้ใช้ไข่เป็ดซอยหอมหัวแดงใส่ไปต้นหอมใส่ไปเติมน้ำไปนิดบีบน้ำมะนาวไปหน่อยตามด้วยน้ำปลาพอเค็ม น้ำมันหมูลงกะทะพอร้อนโยนกระเทียมไปเจียวตามด้วยไข่ที่ผสมแล้วทอดสองด้านให้สุกจะได้ไข่เจียวที่หอมอร่อยเหาะ

"น้ำมันหมู ทำอาหารอะไรก็อร่อย" โดย แพทย์แผนไทยชื่อ คมสัน นามสกุล ทินกร ณ อยุธยา                 เป็นหมอไทยประจำที่คลินิกการแพทย์แผนไทยหม่อมราชวงศ์สอาด ทินกร

กากหมูกรอบๆ

1.เอาหนังหมูติดมันลงต้มใส่เกลือไปครึ่งช้อนโต๊ะ ต้มจนหนังใสใช้เวลาประมาณ10นาทีค่ะ

2.จากนั้นเอามาหั่นเป็นชิ้นขนาดตามชอบ น้องหั่นความกว้างประมาณ1นิ้ว-1.5นิ้วค่ะ พอเจียวน้ำมันออกหมดแล้วชิ้นจะพอดีคำ

3.เอาลงเจียวในน้ำมันด้วยไฟกลางเติมเกลือสักครึ่งช้อนชา คนไว้เรื่อยๆ ถ้าไม่คนน้ำมันแตกกระจาย เจียวไปจนกากหมูเริ่มเหนียว และหนังหมูพองเล็กน้อยเป็นตาใสๆ ปิดไฟ ทิ้งกากหมูไว้ในกะทะแบบนั้นค้างคืนไปเลย

4.เช้ามาเปิดไฟแรงเจียวให้หนังพองค่ะ เจียวจนน้ำมันเริ่มแตก สีกากหมูเป็นสีเหลืองทองก็ตักใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตอนตักออกใหม่ๆชิมดูจะรู้สึกว่าเหนียวหน่อยๆ แต่พอรอให้เย็นสนิทรับรองว่ากรอบสุดๆไปเลย

** เรื่องน้ำมันแตกกระเด็นนั้นเป็นของคู่กันกับการเจียวกากหมูนะคะ เตรียมอุปกรณ์ป้องกันเอาไว้ด้วยก็ดี 🤣🤣🤣🤣
https://m.facebook.com/groups/850971171651332?view=permalink&id=1514332821981827
https://youtu.be/t4mZPiWwxp0ใช้มันหมูแข็ง ไม่ต้องต้มก่อนเจียว ง่ายกว่า
 1.หั่นเต๋ามันหมูแข็ง
2.ใช้กะทะเทฟล่อน ไฟอ่อน ใส่มันหมูแข็ง ค่อยๆเจียว จนเกือบสุก
3ใส่กระเทียมสับ ลงไป คลุกจนกระเทียมเหลือง ระวังไหม้
4.ตักใส่กระชอน

https://youtu.be/DHlPDp9LTdQ 



ก๋วยเตี๋ยวถาด
https://youtu.be/rzvl3LHwWqk

ทำเส้นก๋วยจั๊บ

https://youtu.be/JoD7PkrpK0E

ก๋วยจั๊บญวน,วิธีทำเส้นและน้ำซุป
https://youtu.be/XNfecRSrs_A

https://youtu.be/26-q3fVZaX4






ก๋วยเตี๋ยวหลอดประยุกต์/พลพรรคนักปรุง /เต้าหู้ต้มรากผักชีพริกไทยกระเทียมโขลก +ซีอิ้วขาวและดำ
https://youtu.be/hGBuevyrtPY


ก๋วยเตี๋ยวหลอด


https://youtu.be/V6PnaStiyaE

เกี้ยวไส้ปลา
ทำไส้เอาเนื้ื้อปลามาสับกับก้านผักชี พริกไทย เกลือ เติมน้ำมัน

https://youtu.be/WXjATGwdUko


เกียวซ่าเห็ดหอมโดยพล
ดูวิธีทอด ใช้น้ำมัน2-3ช้อนแกง ทอดพอสีน้ำตาล เติมน้ำปิดฝาเป็นกึ่งนึ่ง
https://youtu.be/q1-ID5btbxM

เกี้ยวหมูนึ่งด้วยแผ่นเมี่ยงญวน
https://youtu.be/LpHb61wi5r4

กุ้งอบวุ้นเส้น ป้าพริซซี่
ทำแล้วแต่ใช้เนื้อไก่หั่น2แพคจากโลตัสหมักซีอิ้วขาว เกลือ แป้งมันเล็กน้อย ผัดให้สุก ใส่น้ำมันเยอะเพื่อแทนหมู3ชั้น ตักใส้หม้อฝาครอบแก้ว ใส่น้ำนิดหน่อย วุ้นเส้น3ห่อหมักซีอิ้วขาว+เกลือ+น้ำตาลมะพร้าวครึ่งช้อนแกง ใส่ในหม้อ ขิงหั่นแว่น ผักคึ่นไช่ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ปิดฝาไฟกลาง15นาที คอยดูน้ำให้ปริ่มวุ้นเส้น 
https://youtu.be/m7361soqmvM



กุ๊ยไช่หมูบดทำไส้ขนมจีบ
https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=RMpTEYJCTMU


กุ๊ยไช่ในกะทะ https://youtu.be/GB5IL2hmmK8

https://youtu.be/UxyaUntsvuQ

กุ๊ยไช่ทอดแบบชลบุรี 17มี.ค62
https://pantip.com/topic/30766808


กุ๊ยไช่สูตรชอเฮียง
https://www.choheng.com/portfolio_page/kanom-kui-chai-th/

ส่วนผสมและวิธีทำแป้ง

แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม(125 กรัม)
แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม (65 กรัม)
น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย (1 1/2 + 1/8 ถ้วย)
น้ำ 1 ถ้วย (1/4 ถ้วย)
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (1/2 +1/8 ช้อนโต๊ะ)

ส่วนผสมไส้

กุยช่ายซอย 2 กก.
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3/4 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำ 4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
ซีอิ้วดำหวาน 1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1.ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ พักไว้จนเย็น

2.ทำไส้โดยผสมใบกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

3.ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดจัดลงไป ใช้พายไม้คนให้ทั่ว พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมดแป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ

4.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง (ใช้ไม้รีดแป้ง) ตักใส่ไส้ห่อจับจีบห่อโดยรอบและไม่มีรอยรั่ว เรียงใส่ลังถึง ถ้าไม่มีใบตอง ใช้ฟอยล์ทาน้ำมันรองแทน

5.นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

https://youtu.be/WxVRdyLVie8

กุ๊ยไช่ทอดสูตรลัด
https://www.tapatalk.com/groups/rueanthai2/quick-steps-fried-kuichai-t19404274.html

เครื่องประกอบ:-
***แป้งข้าวเจ้า ๑ ถ้วยตวง
***แป้งมันสำปะหลัง ๑/๔ ถ้วยตวง
แป้งข้าวเหนียว ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำสะอาด ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
ใบกุยช่าย ๘๐ - ๑๐๐ กรัม หั่นชิ้นขนาด ๑ ซม.หรือตามชอบ
เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา (ไม่ใส่ได้)

***หมายเหตุ*** ถ้าต้องการแบบแป้งใส ใช้แป้งข้าวเจ้า ๓/๔ ถ้วยตวง แป้งมันสำประหลัง ๑/๒ ถ้วยตวง อย่างอื่นๆเหมือนเดิม

วิธีทำ:-https://youtu.be/LNdFjNyhpTA
ผสมทุกอย่างรวมกันในกระทะ (ยกเว้นใบกุยช่าย)
คนให้แป้งละลายดีไม่จับเป็นก้อน
นำไปตั้งไฟปานกลาง กวนแป้งไปทางเดียวกัน พอแป้งบางส่วนเริ่มจับเป็นก้อนเล็กๆที่ก้นกระทะหรี่ไฟอ่อนลง
กวนต่อไปจนแป้งเริ่มข้นขึ้น โรยใบกุยช่ายใส่ลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
เมื่อแป้งจับเป็นก้อนใหญ่ ให้กวนต่อโดยวิธีกดแป้งให้แผ่เป็นแผ่นแบนๆเพื่อเนื้อแป้งจะสัมผัสความร้อนได้ทั่วถึง
เมื่อแป้งสุกดีมีลักษณะใส ปิดไฟได้
พักแป้งให้อุ่นหรือไม่พักก็ได้ ตักใส่ถาดหรือภาชนะรูปทรงตามชอบ กดอัดส่วนผสมให้แน่นผิวหน้าเรียบเสมอกัน
ตัดเป็นชิ้นตามชอบ นำไปทอดจนเหลือง เสิร์ฟกับน้ำราดกุยช่าย

น้ำราดกุยช่าย
เครื่องประกอบ:
ซีอิ้วดำ ๑/๔ ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
น้ำสะอาด ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกสด ตามชอบ

วิธีทำ:-
ผสมซีอิ้วดำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำสะอาด คนเข้ากัน ยกตั้งไฟหรือไมโครเวฟให้ร้อน คนจนน้ำตาลละลายดี ยกลง ใส่พริกสดสับลงไป คนเข้ากัน





แกงฟักทองใส่กะทิ(ดีกว่ากินดิน)

https://youtu.be/5qxaUzGl0mE

 

แกงส้ม
https://youtu.be/8RaHylJtSpQ




แกงหัวปลีซี่โครงหมู

ส่วนผสม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
หัวปลีหัวใหญ่ ๆ 1 หัว
ชะอม 1 กำ
กุ้งสด 7-8 ตัว
กุ้งแห้งแบบเนื้อ ๆ ไม่ติดเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแดง 6-7 หัว
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
เกลือ
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวสำหรับแช่หัวปลี

วิธีทำ

1. คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่นให้ได้หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง  หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
2. เตรียมน้ำสะอาดกะละมังย่อม ๆ  บีบน้ำมะนาวลงไป 2 เสี้ยว สำหรับแช่หัวปลี
3. ตัดโคนหัวปลี  ลอกกาบนอกของหัวปลีออกให้เห็นเนื้อหัวปลีสีเหลืองอ่อน  ส่วนสีแดงลอกออกให้หมด  ผ่า 4 ส่วนตามยาว  แล้วแช่ในน้ำมะนาว
4. หยิบหัวปลีมาทีละส่วน  เฉือนแกนตรงกลางทิ้ง  หั่นเป็นท่อนขนาดพอคำ  แช่น้ำมะนาวไว้จนกว่าจะใช้
5. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ลอกเปลือก  ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวก
6. ชะอม  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  รูดเอาแต่ใบ  เด็ดเป็นท่อนสั้น ๆ  ให้ได้ประมาณ 1- 1 ½ ถ้วย
7. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ
8. โขลกพริกไทยให้พอละเอียด  ใส่หัวหอมแดงและกะปิ  โขลกให้เข้ากัน
9. นำหางกะทิใส่หม้อ  ตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางอ่อน  คนเป็นครั้งคราว  รอกะทิเดือดอ่อน ๆ
10. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้  ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายไม่เป็นก้อน  ใส่กุ้งแห้ง  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้กุ้งแห้งนิ่มลงและคายรสชาติความหวานและเค็มออกมา
11. สงหัวปลีขึ้นจากน้ำมะนาว  ล้างน้ำสะอาด 2 ครั้ง  สงให้สะเด็ดน้ำให้หมด  ใส่ในหม้อแกง  ใช้ทัพพีกดให้หัวปลีจมน้ำแกง  ต้มให้หัวปลีนิ่ม  ใช้ไฟกลาง
12. พริกขี้หนูหรือพริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่  ปลิดขั้วทิ้ง  ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ
13. หัวปลีนิ่มแล้วลองใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำแกงชิม  จะมีความเค็มและหวานอยู่บ้าง  แต่ยังไม่เข้มข้น  ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลาหรือเกลือและน้ำตาลปีบ  ให้มีรสชาติเค็มหวาน
14. ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ชะอมที่เด็ดไว้  กดให้ชะอมจมน้ำแกง  และคนพอทั่ว  ให้เดือดอีกครั้ง
15. น้ำแกงเดือดแรงแล้วใส่กุ้งสด  คนพอทั่ว  ใส่พริกชี้ฟ้าหรือพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ใส่หัวกะทิ  รอเดือดอีกครั้งปิดเตาได้เลยค่ะ

Cooking Tips

• การเลือกชะอม  ให้เลือกที่สีเขียว ๆ ไม่ออกเหลือง  ใบติดกับกิ่งก้านดี  ถ้าใบร่วงแสดงว่าเริ่มเก่าแล้ว
• แม่หลิ่มใช้พริกไทยดำ  แต่จะใช้พริกไทยขาวก็ได้
• เมื่อใส่กุ้ง  พริกและหัวกะทิแล้วอย่าทิ้งให้น้ำแกงเดือดนานมากไป  แค่พอเดือดเล็กน้อยให้ปิดเตาได้เลย  เนื้อกุ้งจะได้ไม่แข็ง  เวลากินจะอร่อยกว่าค่ะ

แกงหัวปลีซี่โครงหมูวัตถุดิบหลักๆก็มีดังนี้
๑.หัวปลี ๑ หัว แกะเปลือกแข็งๆออกจนเหลือ กาบอ่อนๆ ผ่าตามยาว ออกเป็น สี่ส่วน จากสี่ส่วนแต่ละส่วนหั่นย่อยๆเป็นท่อนๆประมาณ ๑ นิ้ว

๒.ซี่โครงหมู ๑/๒ กก.

๓.ใบชะพลู แล้วแต่ชอบ ฉีกแต่ละใบย่อย

๔.ยอดชะอม เด็ดให้ยาวประมาณ ๒ นิ้ว ๑ จาน



น้ำพริกแกง ประกอบไปด้วย
๑.พริกขี้หนูแห้ง ๑๐ เม็ด
๒. กระเทียมสด ๕ กลีบ
๓. เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
๔.ข่าหั่นเป็นแว่นๆ ๕-๖ แว่น
๕.มะเขือเทศลูกใหญ่ ๑ ลูก หั่นเป็นชิ้น ๘ ชิ้น
๖.ปลาร้าสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
---เอาพริก กระเทียม ข่า เกลือ ตำให้ละเอียด พอละเอียดได้ที่ใส่ปลาร้าสับลงไปตำด้วยกัน ใส่มะเขีอเทศลงไปบดกับน้ำพริกเป็นอันเสร็จ ขบวนการน้ำพริก พักไว้

วิธีแกง
----เอาน้ำสะอาดใส่หม้อ ๑/๔ ของหม้อ ตั้งให้น้ำเดือด เอาซี่โครงหมูใส่ลงไปต้มไปจนซี่โครงหมูเปื่อย เอาน้ำพริกแกงที่ตำไว้ใส่ลงไป รอจนเดือด ใส่หัวปลีลงไป อย่าใส่ตอนน้ำไม่เดือด เพราะถ้าใส่ตอนน้ำไม่เดือดหัวปลีจะดำ ใส่ลงไปแล้วรีบคนเอาหมูจากข้างล่างขึ้นมาพยายามพลิกให้หัวปลีลงไปอยู่ข้างล่างให้จมใต้น้ำแกงเพื่อไม่ให้หัวปลีดำ พอเดือดเอาใบชะพลูที่ฉีกไว้ใส่ลงไปรอให้เดือดอีกครั้ง เอาคนอร์รสไก่ใส่ลงไปสัก ๑ ก้อน ก่อนจะยกลงเอาใบชะอมใส่ลงไปhttp://www.baanmaha.com/community/threads/49623-แกงหัวปลีใส่ซี่โครงหมู-(แกงเหนือ)อาหารเหนือ

ไก่ชุบแป้งทอดกรอบนาน https://youtu.be/fanhQ1yxFfI

คลุกแป้ง2ครั้ง ทอด2ครั้ง ครั้ง1ไฟปานกลาง ทอดเหลืองจนสุกครั้งที่2ไฟแรงทอดเพียง2นาที

ขนมจีบญี่ปุ่น
https://youtu.be/KZIPeIDhCqE


ข้าวทอด
https://youtu.be/DNk4Zl53Cqs


ข้าวผัดไข่

https://youtu.be/YMbFl7tthOY

ข้าวผัดปลาเค็ม

https://youtu.be/X9X1zOKUKYw


ข้าวหมูอบ https://youtu.be/1LZjjCWysy4

ข้าวหมูแดง:จี้เพ็ก  https://youtu.be/pO5BloeKsEw

1..หมักหมู..ตำ3เกลอ+ผงพะโล้หรือไม้อบเชยตำหยาบๆ+แป้งมัน+ซีอิ๊วขาว+ซีอิ้วดำ+น้ำเปล่า สีแดง/หมูสันนอกหรือสันในหั่นเป็นเส้นลงหมัก1คืน

2..ตั้งกะทะ ..ใส่หมูปิดฝาอบจนสุก ถ้าน้ำงวด ให้เติมน้ำต้มต่อจนเปื่อย

3..น้ำราด..กรองน้ำหมูอบจากกะทะ ด้วยกระชอน เพื่อแยกเครื่องเทศ/

ใส่แป้งมันละลายน้ำ เหนียวตามต้องการ

4..น้ำจิ้ม..ซีอิ้วดำ+น้ำตาล+น้ำส้มสายชู+น้ำเปล่า /ทิ้งให้เย็น/ใส่พริกซอย

ข้าวอบเผือกใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า
https://youtu.be/iyV4seVXkeQ

ข้าวคั่วโดยแหม่มhttps://youtu.be/VeQLVSJjLZI

"ข้าวคั่ว" 

สำหรับข้าวคั่วเนี่ย แต่เดิม ๆ ก็จะเอาข้าวเหนียวมาคั่วไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมีสีเหลืองสวย ก็เอาไปบดหยาบ ๆ ถนะคะ แต่ว่าที่บ้านพิม (และอาจจะที่บ้านอื่นด้วย) จะใส่ข่ากับใบมะกรูดลงไปคั่ว และบดด้วย ซึ่งจะทำให้ข้าวคั่วหอมกว่าเดิมค่ะ ... ว่าแล้วก็มาทำข้าวคั่วกันดีกว่า

อันดับแรกก็มาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ ก็จะมีข้าวเหนียว 3/4 ถ้วยตวง  ข่าแก่ซอยเป็นแว่นบาง ๆ และใบมะกรูดแก่หั่นหยาบ ๆ ไว้ค่ะ

สำหรับข่าเนี่ย ... อยากจะเม้าท์นิดนึงค่ะว่าพิมลงทุนเดินไปขุดมาจากในสวนเลย หุหุ  คือจริง ๆ เนี่ย แม่พิมเค้าจะขุดมาไว้ใช้ตำน้ำพริกอยู่แทบทุกอาทิตย์อยู่แล้ว  และปกติแม่ก็จะใช้ไม่หมด มันจะเหลืออยู่สักแง่ง 2 แง่งทุกทีอ่ะนะคะ แต่อาทิตย์นี้ไม่เหลือเลยค่ะ พิมก็เลยต้องดั้นด้นเข้าไปขุดมาจากกอข่าเลยอ่ะ

ก็พอขุดข่ามาได้แล้ว พิมก็จะเอามาแช่น้ำสักแป๊บนึง ให้ดินที่ติดมากับข่ามันนิ่มจนหลุดออกไป  ส่วนตรงที่ไม่ออก พิมก็จะเอาสายยางฉีดน้ำแรง ๆ  เอาปลายนิ้วถูๆ หน่อย ดินมันก็จะหลุดออกหมดค่ะ จากนั้นก็ล้างให้สะอาด ตัดรากให้เรียบร้อย แล้วเราก็จะได้ข่าแก่ออกมาในภาพด้านล่างนะคะ

จากนั้นก็เอาผ้าซับน้ำที่เกาะข่าอยู่ให้แห้ง หั่นเป็นแว่นบาง ๆ (จะได้คั่วง่ายๆ)  .. ใบมะกรูดล้างน้ำ สะบัดให้แห้ง หั่นไว้หยาบ ๆ อย่างในภาพด้วยอ่ะค่ะ

แล้วก็เอาข่า ใบมะกรูด ข้าวเหนียวลงไปคั่วพร้อมกัน ... ใช้ไฟกลางๆ  นะคะ คั่วจนกระทั่งมีสีเหลืองน้ำตาลแบบในภาพก็ใช้ได้ล่ะค่ะ (ใช้เวลานานหน่อยนึงอ่ะ)

นี่ค่ะ ... ได้ออกมาเป็นแบบนี้นะ

แล้วก็นำไปบดด้วยเครื่องปั่นของแห้ง หรือไม่ก็โขลกในครกหินให้แหลกประมาณนี้ล่ะค่ะ ก็เป็นอันว่าเราได้ข้าวคั่วสุดหอมแล้วล่ะ  ก็เก็บใส่กระปุกไว้ก่อนนะคะ ^^

ป.ล. ข้าวคั่วนี่ ไม่ควรคั่วทิ้งไว้นาน ๆ นะคะ  จะใช้ค่อยคั่วทีนึงจะดีกว่า เพราะข้าวคั่วที่คั่วใหม่ ๆ กับที่คั่วทิ้งไว้นานแล้ว ความหอมต่างกันมากเลยค่ะ

http://www.pim.in.th/side-dish-by-pork/426-2011-03-02-14-40-30

ไข่เจียว ใส่น้ำปลาตีไข่ให้เข้ากัน คนก้นกะทะ ตักขอบมาตรงกลางให้หนา

ได้ทดลองทำแล้ว อร่อย

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=qjxXpP0cmf4

ไข่คอนโดและไข่ดาวน้ำ+การเลี้ยงเป็ดในโรงเรือน

https://youtu.be/bMcEXLIcapg


ไข่น้ำ

https://youtu.be/p3LXGbCPzwc
ลองทำแล้วรสชาดดี

ไข่พระจันทร์
ไข่ดาวโรยข้าวสวยรอบไข่ขาว  

ลองทำแล้วรสชาดธรรมดาๆ

ไข่พระอาทิตย์

ทดลองทำแล้ว ใช้ข้าวเหนียวต้มกะทิใส่แทนข้าวสวย กลายเป็นข้าวจี่ทอด

ไข่ต้มไม่ติดเปลือกโดยแหม่ม
 http://youtu.be/h2LVSQD-6vQ

ไข่ออนเซ็น

1.ต้มน้ำให่เดือดพล่าน ปิดแก๊ส ใส่น้ำอุณหภููมิห้อง1แก้ว
2.ใส่ไข่ที่ไม่ได้แช่ตู้เย็น 
3.ปิดฝาหม้อ17นาที ทิ้งให้ไข่เย็น จึงตอกใสชาม



ขนมกุยช่ายผักกาดโดยพล

เครื่องเทศอาหารอินเดีย

https://youtu.be/NeK53VIWuuw



ซี่โครงหมูคั่วซีอิ้ว

https://youtu.be/c2upKR8jZRM

ฉู่ฉี่ปลาทูสด

https://youtu.be/WJAHFkAsovk

ซาละเปา https://youtu.be/A9QlcEIOe2U


ต้มข่ากระดูกหมูอ่อนใส่หัวปลี 

ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อนหั่นชิ้น	350 กรัม
กะทิเข้มข้นปานกลาง	4 ถ้วยตวง
หัวปลีหั่นชิ้น	150 กรัม
ใบมะกรูดฉีก	2 ใบ
ตะไคร้หั่นแฉลบ	2 ต้น
ข่าหั่นแว่น	7 แว่น
พริกสดสีแดงบุบพอแตก	7-11 เม็ด
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1/4 ช้อนชา
ผักชีฝรั่งหั่นท่อน	1 ต้น
ผักชีซอย	1 ต้น

วิธีทำ
1.ต้มกะทิเข้มข้นปานกลางพอร้อน ใส่กระดูกหมูอ่อน ลงเคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือจนกระดูกหมูนุ่ม
2.ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า พอเดือดใส่หัวปลี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักชีและผักชีฝรั่ง
คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ใส่พริกสดและน้ำมะนาวคนพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ 

https://www.maeban.co.th/สูตรอาหาร/47/ต้มข่ากระดูกหมูอ่อนใส่หัวปลี.php



ทอดมันข้าวโพดข้าวเหนียวหลวงปู่ให้งดข้าวโพดเพราะใช้ยาคลุกเมล็ดพันธุ์ก่อนปลูุก

ทอดมันหัวปลี

 https://youtu.be/dvc5GCMfMuw

น้ำพริกอ่อง
https://today.line.me/th/article/a40214072029e3b53fb332b3a9cfd5528877ba8c8bc6d6622e79d9dc3fc60e3e?utm_source=otp

น้ำพริกอ่อง https://youtu.be/uc4rLzKuDEc

บะจ่างเจนึ่งซึ้งไม่ห่อใบตอง สวนป่านาบุญ3
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1063192127202762&id=100005359548319

ปลาราดพริก
https://youtu.be/FnJTWic5YrM

ทำปลาทูสดแช่น้ำปลา
https://m.facebook.com/groups/850971171651332?view=permalink&id=1559271410821301


ส่วนผสม
- ปลาทูสด
- น้ำปลาอย่างดี1ขวด

1. เอาปลาทูวางไว้ให้น้ำแข็งละลาย
2. เอาปลาทูล้างน้ำให้สะอาด
3. ตัดเหงือกควักไส้ออก ดึงไส้ออกทางหัวจะช่วยไม่ให้ท้องปลาแตก วิธีง่ายๆคือ ง้างเหงือกออกจะเห็นข้างใน ให้ตัด2ช่วงคือ ตรงช่วงบนสุดตรงคางปลา และ ขยับลงมาอีก1นิ้ว ขลิบแค่ตรงหนังนิดเดียวนะคะ อย่าเผลอขลิบไส้ปลาด้วยเดี๋ยวจะดึงไส้ไม่ขึ้น จากนั้นดึงไส้ออกมาค่ะ ไส้จะหลุดออกมาทั้งพวงเลย ทำจนหมด
4. ล้างเอาเลือดปลาออกให้หมด
5. เอากระดาษเปเปอร์ทาวน์ซับปลาให้แห้ง
6. เทน้ำปลาลงในกล่องพลาสติกที่มันใจว่าวางปลาลงไปได้ทั้งตัว ต้องเป็นกล่องที่ไม่กว้างจนเกินไป ใช้น้ำปลา1ขวดค่ะ
7. เรียงปลาลงไปในกล่องน้ำปลา หมักไว้2ชั่วโมง
8. เอาออกมาซับให้แห้งอีกรอบ เทน้ำปลาออกทางหัวปลาให้หมดค่ะ
9. เอาเข้าเวฟ2นาที2รอบ ก็จะได้ปลาเนื้อตึงตาขุ่นพร้อมทอดทานค่ะ

10. หากทำเยอะๆ ให้เอาปลาที่เวฟแต่ละรอบออกมาวางเรียงบนกระดาษไข Wax Paper จนปลาแห้งค่อยเก็บนะคะ เวลาเก็บก็ใช้กระดาษไขวางทับกั้นไม่ให้เนื้อปลาติดกันค่ะ




ปลากระพงทอดราดแกงเขียวหวาน
https://youtu.be/HzkPtUczkwg
ทอดปลานิลไม่ติดกะทะ  ทาตัวปลาด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งมันให้ทั่ว
https://youtu.be/BlFdDINWPus


ปลาทอดน้ำปลา

ปลาสวายทอดน้ำปลา

1.แล่เอาแต่เนื้อปลา ไม่เอามัน หมักน้ำปลากับพริกไทย แช่ตู้เย็น1ชม.
2.ทอดไฟแรง น้ำมันร้อนจัด เพื่อให้ผิวนอกกรอบผิวในนุ่ม ใส่แป้งมัน1/2 ช้อนกินช้าวเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น ใส่น้ำมันหมู





https://pantip.com/topic/33169177


ปลาสลิดแดดเดียว

เอาปลาล้างน้ำเกลือให้สะอาด เอาปลาสลิดแช่น้ำเกลือ แล้วแกว่งด้วยสารส้มนะคะ ของหนูแช่ไว้สองชั่วโมงถึงขึ้นตากแดดค่ะ หนูใช้เกลือ3ช้อน
หนูกะเอาแค่น้ำเกลือท่วมปลานะคะ ทอดเสร็จหนูลองทานเค็มอร่อยพอดีค่ะ
หนูจะเอาไปยำทานกับข้าวต้มค่ะ. พี่คะ สารส้มทำให้ปลาไม่หดตัวค่ะตากแดดแล้วหนังปลาสวยมากค่ะ



ปลาส้ม

อา.26ก.พ60~10:00น.เริ่มทำตามที่สอน โดยใช้ปลาแม่น้ำจากบ้านทัด

พ.1มีค60 ครบ3 วัน เที่ยงเอามาชุบไข่บางๆ ทอดไฟอ่อนสุดได้3ชิ้น โดยเขี่ยข้าวที่หมักออกไปให้มากที่สุด ไม่งั้นไหม้ ผลครั้งนี้ให้8จาก10

ปลาส้มชุบไข่ทอด  

https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1432259243475263&id=100000736041992&set=gm.1230129387068840

ปากหม้อญวนในกระทะเทฟล่อน
https://youtu.be/ueQcSHw8uCk


ป่นปลาทู   https://youtu.be/b4I2CS4OmE8

แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ
https://youtu.be/-PHGcBhKlDA

เปาะเปี๊ยะทอดไส้ผัก ไส้วุ้นเส้น ใช้แผ่นแป้งโรตีสายไหม
https://youtu.be/L6e1tZEtfMA

เปาะเปี๊ยะทอดไส้ผัก โดยแกรนปา
https://youtu.be/2K5BMheHo78

เปาะเปี๊ยะทอดไส้เผือก https://youtu.be/rgdQhtc-fts

ผัดไทยโดยแหม่ม
https://youtu.be/sc-GoLStDbQ

ผัดไทยโดยคนเกาหลี https://youtu.be/Maq3t0bZ75o
ดูแล้วภูมิใจอาหารไทยจังเลย


ผัดเผ็ดไก่ 

https://m.youtube.com/watch?v=tSg6K-YIVkQ

เผือก 1 หัวซอยเป็นเส้น ถั่วเขียวต้มสุก 2 ทัพพีแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าเกลือเล็กน้อยคลุกให้เข้ากันนำไปนึ่งทานลำดับท้ายอาหารได้ทั้งแบบนึ่งและทอดปรับสมดุลในวันที่อากาศเเย็น

มะกะโรนี(วิธีลวก)
1. น้ำเดือดจัด ใส่เนยไม่ให้เส้นติด(น่าจะใส่น้ำมันพืช) เกลือนิดๆ คน
2.ใช้เวลาต้มให้ดูข้างซอง เช่น 7-8 นาที
3. เทน้ำต้มทิ้ง ใช้ตะแกรงรอง เปิดผ่านน้ำเย็นจัดจากก็อกหรือแช่ใส่ลงในน้ำเย็นจัดให้มันหยุดสุก
https://youtu.be/4Kd7FmRoqFs


มะกะโรนี(วิธีผัด)
1.ใส่น้ำมัน กระเทียมสับ ผัดจนหอม
2.ใส่ไก่ ผัดเกือบสุกคือ50% เอาไปไว้ข้างๆ
3.ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน เกือบสุก ใส่มะกะโรนีต้มแล้ว  ผัดให้เข้ากัน เบาๆเพราะเส้นมะกะโรนีเละง่าย
4. เอาไก่ข้างๆมาผัดรวมกัน ผัดให้เข้ากัน
5.ใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
6.ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำตาล ซีอิ้วขาว
7.ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้น คนให้เข้ากัน
https://youtu.be/QBe75tvd8s8

มะเขือขื่น  

มะเขือขื่นเป็นของที่ชุมชนกะเหรี่ยงแถบสุพรรณบุรีนิยมใส่ในแกงของพวกเขา วิธีกินที่อร่อยมากๆ แบบกะเหรี่ยง ก็คือผ่าแช่น้ำ บีบเอาเมล็ดออกจากแกนสีขาวและเมือกสีเขียวสดเยือกๆ นั้น ตัวเปลือกสีเหลืองเอาแช่น้ำต่อในชามอีกใบหนึ่ง ส่วนน้ำเขียวๆ ปนเมือกนั้นเททิ้งไป คัดเอาแต่เมล็ด จะล้างน้ำเสียอีกสักครั้งก็ได้ครับ หากว่ามะเขือที่ได้มาเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่ขื่นจริงๆ สังเกตดูถ้าที่ก้านและขั้วมีหนามแหลมๆ ละก็ รสจะขื่นมาก แต่ก็อร่อยที่สุดทั้งเนื้อและเมล็ดเลยล่ะครับ

พอรู้อย่างนี้ ผมก็เลยลองเอามาใส่ในแกงผัดน้ำมันปลาทูของผมดู และพบว่ามันอร่อยมากๆ ครับ

เปลือกมะเขือขื่นและเมล็ดของมันนี้ เราใส่ไปพร้อมมะเขือพวงตอนปรุงได้เลย ปกติจะสุกง่ายมาก เนื้อเนียนนุ่มลิ้น เสน่ห์ของมันอยู่ตรงความฝาดขมอ่อนๆ ที่ช่วยเสริมรสเผ็ดของแกงได้อย่างวิเศษ ส่วนเมล็ดนั้นจะสร้างความข้นให้น้ำแกง แถมมีรสขมนัวๆ พอเคี้ยวไปโดนก็จะกรุบๆ กรอบๆ ให้ความรู้สึกดีทีเดียว

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=894889540654258&id=161805237296029


โยเกิร์ตสูตรแม่บ้านตุรกี
 https://youtu.be/zR180Hppm9U






ยอดพริกผัดไข่

บะหมี่ไข่

https://pantip.com/topic/39905295?utm_source=facebook&utm_medium=pantip_food&utm_content=get&utm_campaign=39905295&fbclid=IwAR2jTA1ocwdqg9WbjHp_ZlJIfFua3Au_8ksP7CczhhyWXEJ2oveTganKm8A

ปลาทับทิมต้มซุบ

https://youtu.be/3PRlOQJKzvc

******

แป้งสาลี  (Wheat Flour) .. ที่มีขายตามท้องตลาดในเมืองไทยและที่ใช้ทำขนมทำอาหารกันตามบ้านโดยทั่วไป ....  จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ  (แบบไม่ล้วงลึก) ....  ก็คือ

1. แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก หรือ เรียกสั้น ๆ ว่า แป้งเค้ก
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์
3. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก  (Cake Flour)

หรือคนทั่วไป มักจะเรียกสั้น ๆ กันว่า "แป้งเค้ก"

แป้งเค้กเป็นแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ ราว 7-9%  (ต่ำที่สุดในบรรดาแป้งสาลีทั้งหมด) ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา ...  เนื้อแป้งจะมีเนื้อที่เนียน ละเอียด เบา  นุ่มมือ และมีสีขาว  ... เมื่อเวลาเราเอานิ้วมือเรากดลงไปบนเนื้อแป้ง  จะปรากฎเห็นเป็นรอยนิ้วมือเด่นชัด .. และการจะทำให้แป้งชนิดนี้ขึ้นฟู  จะต้องใช้ผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ขึ้นฟูเท่านั้น

แป้งชนิดนี้ จึงเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมเค้ก  และขนมที่มีเนื้อละเอียด ฟู เบา เช่น ถ้วยฟู ปุยฝ้าย ซาละเปา

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในเมืองไทยเรา ก็เช่น ตราพัดโบก กิเลนแดง กิเลนเขียว ตราบัวแดง

แป้งสาลีอเนกประสงค์  (All purpose Flour)

เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก-เบาผสมกัน  ทำให้มีโปรตีนปานกลาง ราวๆ  10-11%  จึงเป็นแป้งที่เอาไปทำขนมหรืออาหารได้หลายอย่าง  ไม่ว่าจะเป็นพวกเบเกอรี่อย่าง คุ๊กกี้  พาย  พัฟท์  หรือขนมไทย ๆ อย่าง สังขยาจิ้มขนมปัง  ขนมสาลี่  ขนมกลีบลำดวน หรือแม้แต่เอามาประกอบการทำอาหารคาว เช่น ชุบอาหารทอด

แป้งชนิดนี้ .... สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบคกิ้งโซดา และยีสต์

ในบรรดาแป้งสาลี 3 ชนิด  แป้งสาลีอเนกประสงค์จะมีราคาถูกที่สุด และหาซื้อง่ายกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดบ้านเรา ก็เชน่  ตรากบ ตราว่าว  ตราหัวกวาง

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง  (Bread Flour)

หรือเรียกสั้น ๆ ว่า "แป้งขนมปัง"

แป้งสาลีชนิดนี้ ... เป็นแป้งสาลีชนิดหนัก  เพราะว่าทำมาจากข้าวสาลีพันธุ์หนัก  มีโปรตีนสูงประมาณ 12-14%   ลักษณะของเนื้อแป้งจะหยาบ มีสีครีม  (ไม่ใช่สีขาว)  เมื่อเราเอานิ้วเรากดลงไป  จะไม่ปรากฎรอยนิ้วมือของเราบนแป้ง

แป้งชนิดนี้ เมื่อเวลาเราต้องการทำให้ขึ้นฟู  เราจะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อ  (ไม่สามารถใช้ผงฟู หรือ เบคกิ้งโซดาได้)  ... ดังนั้นแป้งชนิดนี้จึงเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมปังหรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น โดนัทยีสต์ พิซซ่า โรตี  หรือพวกเส้นบะหมี่ เส้นอุด้ง

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดก็เช่น ตราห่าน ตรานกอินทรี  ตรากำแพงเมืองจีน ... ค่ะ

https://www.pim.in.th/faq-international-dessert-and-bakery/81-wheat-flour

ลาบปลาทับทิมทอด

แผ่นเปาะเปี๊ยะ แป้งสาลีอเนกประสงค์
https://youtu.be/9kJ9wmYdd8A




ลุกชิ้นหมูแคระ

https://youtu.be/fdnmkC7qcNY

ต้มวุ้นเส้นซี่โครงหมู หมูยอ

วิธีต้มน้ำซุป
1.บุบรากผักชี พริกไทยเม็ด ใส่น้ำ ซี่โครงหมู เปิดไฟแรง รอเดือด หรี่ไฟอ่อน ช้อนฟอง
2.ใส่ซีอิ้วดำแต่งสี น้ำตาล

วุ้นเส้นไม่ต้องแช่น้ำ ใสลงหม้อเลย
 https://youtu.be/jsPONb0rGQE


เส้นก๊วยจั๊บ-ป้ากิ๊ก

https://youtu.be/JoD7PkrpK0E

เส้นใหญ่(ดูของแม่บ้านสเปนทำในกะทะเฟลอน)

^_^. เหนียวนุ่ม..เส้นใสใส...แป้งข้าวจ้าว 1 ถ/ต แป้งมัน  1ถ/ต เกลือนิดนุง น้ำเปล่า     350. ML คนให้เข้ากัน ทาน้ำมันท่ีถาด ตักแป้งเทเคลือบให้ทั่วถาดนำไปนึ่ง 3 นาที. ยกลงมาลอก. ทำทีละแผ่น ในความคิดเห็นเสริมว่าที่จีน นึ่ง3นาที ใส่หมุบด นึ่งต่ออีก2-3นาที กินกับซ้อสเปรี่ยว

แป้งข้าวเจ้า1ถ้วย แป้งมัน1/2ถ้วย น้ำ1 1/2ถ้วย น้ำมันพืช3-4ชต
https://youtu.be/SVaEjD3UlW8

https://youtu.be/iL3b5wMBgmU

หมูกะทิย่างใบตอง

http://www.pim.in.th/side-dish-by-pork/819-moo-kati



หมูกรอบ

1.หมู3ชั้นนำมาล้างให้หมดคาวเลือด
2.โรยเกลือ เหยาะน้ำส้มสายชู
3.ขยำหมูจนกว่าเกลือจะละลาย
4.นำหมูไปตากแดดจนหนังแห้ง
5.ตั้งกะทะไฟกลาง ใส่น้ำมันจนท่วมหมู คว่ำเอาด้านหนังลงทอดก่อน
ทอดจนหนังพองกรอบตามต่องการ จึงตะแคงหมูทอดต่อทั้ง2ด้าน 
จนสุก ตักใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน
6.หั่นชิ้นพอคำ

อา.23ต.ค59 ทดลองทำ ได้ตามรูป ทอดแล้วน่ากิน ข้อควรปรับปรุง

1.โรยเกลือมากไป ควรใส่น้อยๆ

2.ควรทำแต่สาย จะได้ตากแดด ทั้งเช้าและบ่าย นี่ทำบ่าย ตากแดดหมูยังไม่แห้ง มีน้ำชื้นๆ จึงเอาเข้าตู้เย็นโดยไม่หุ้มแลป สายของวันรุ่งขึ้น เอามาตากเพิ่มจนแห้ง จึงได้กินกลางวัน

3.คราวหน้าจะลองเอาซ่อมจิ้มหนัง อาจจะทำให้หนังพอง ครั้งนี้หนังแข็ง

หมูแดดเดียว
http://archeepded.blogspot.com/2016/11/3.html#.WDMYnt9kSS4.facebook

หมูผัดกะปิ

https://youtu.be/zsfboYnYEbs
ส.20สค59 เราทดลองทำไปวัดป่าภูริทัตต ใช้สันในหมูเอามาหมักน้ำปลา แป้งมัน พริกไทยดำ น้ำมันมะพร้าว ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา ทำตามเน็ตคือ
1.ทุบหอมแดง3หัวกับกะปิครึ่งชต.ในถุงร้อน
2.ใส่น้ำมัน1ชต.ในกะทะ เอาข้อ1 ลงไปผัด
3.ใส่หมูหมักไว้ลงไป เติมน้ำขลุกขลิก
4.พริกแห้ง4-5เม็ด ล้างแล้วใส่ลงไปผัด
5.มะเขือเทศ โหระพา น้ำปลา


หมูสามชั้นผัดกะปิ

https://youtu.be/XgvUWv2YPPM




หมูผัดพริกเผา

https://youtu.be/h1qZW5Zxf8c

https://youtu.be/XgvUWv2YPPM หอมหัวใหญ่ หมูหมัก น้ำพริกเผา น้ำ


หมุบดทอด(สันใน)

หมูบะช่อหรือหมูนุ่มสูตรmk


https://youtu.be/-uo9-8Xu4O4

หมูบะช่อ,หมูเด้ง
https://youtu.be/vKxCRV4gEwY

หมูพะโล้

https://m.youtube.com/watch?feature=youtu.be&v=S6T6fC00mzQ

หมูหมักกะทิกับเนยปิ้ง







หมูหมักนุ่มโดยแหม่ม

https://youtu.be/eophKFmjno4



หมูนุ่มใส่ข้าวผัด

1.หมูสันนอกหั่นพอดีคำ
2.น้ำสับปะรด3ชต. หมัก15นาที หรือใช้สับปะรดชิ้นขยำกับหมูก็ได้
3.ใส่น้ำมัน ขยำ หมักไว้ครึ่งชม. หรือแร็ปใส่ตู้เย็นไว้
https://youtu.be/YMbFl7tthOY




หมูทอดหมักข้าวเหนียวและเกลือ
http://kaijeaw.com/%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/

หมูทอดเชียงราย
https://youtu.be/EbbSB1cZ8fg

1.หมักหมู1คืน โดยใช้หมู3ชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ
2.ตำสมุนไพรคือพริกไทยเม็ด ลูกผักชี รากผักชี กระเทียม ใช้มือขยำสมุนไพรกับหมู
3.ใส่แป้งทอดกรอบเพื่อให้สมุนไพรเกาะหมู แต่แป้งทอดกรอบจะใส่ผงชูรสทุกยี่ห้อ
(เราว่าน่าเปลี่ยนเป็นแป้งข้าวเจ้าผสมแป้งมันเล็กน้อย เกลือนิดเดียว)
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว
5.ทอดด้วยไฟปานกลาง ใช้น้ำมันเยอะ เร่งไฟแรงก่อนเอาขึ้น พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน


หมูทอดน้ำปลา

https://youtu.be/sKtj5lfOKMs

หมูทอดหมักด้วยขิงแก่ ชุบแป้งและเกร็ดขนมปังทอด

https://youtu.be/sG2WY1XIU1w


หมูยอ จากกินอยู่คือ
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1112871155473309&id=323320187761747

หมูยอไม่ใส่ผงฟูห่อฟอยไม่ห่อใบตอง
เครื่องปรุง 1/2 กิโลกรัม เนื้อหมูบด 
1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 
1 ช้อนชา เกลือป่น 
4 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด หรือ แป้งสาลี (ต้นตำหรับเค้าใส่แป้งสาลีค่ะแต่ของเราหมดเลยใส่แป้งข้าวโพดแทน) 
1/2-1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น (หากลูกๆทานด้วยแล้วไม่ทานเผ็ดก้อไม่ต้องใส่ค่ะ) 
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมโขลก (ของเราไม่ใส่ก้ออร่อยค่ะ) 
1/2 ถ้วย น้ำเย็นจัดจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งเลย

วิธีทำ 1. เอาเครื่องปรุงทุกอย่างยกเว้นน้ำเย็นนะคะ ผสมกับเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วแร็พใส่ช่องแช่แข็งไว้ 30-60นาที 

2. เอาหมูออกจากช่องแช่แข็งมาใส่เครื่องปั่น ค่อยๆเติมน้ำเย็นจัดลงไป ปั่นจนเนื้อหมูเนียนละเอียด 

3. เอาเนื้อหมูใส่บล็อก ถุงพลาสติก หรือใบตอง ห่อให้แน่นไล่อากาศออกให้หมดเนื้อจะได้แน่นและไม่พรุนไม่มีโพรงอากาศ(เราทำครั้งแรก เนื้อพรุนซะ....5555 แต่อร่อยนะเออ..) ม้วนปากถุงพลาสติกเข้าไปหาเนื้อหมู เสร็จแล้วใช้เชือกรัดตรงกลางให้แน่น ที่เราทำ เราใช้กระดาษฟรอยด์ค่ะม้วนง่ายมากๆ เอาหมูวางบนฟรอยด์แล้วม้วนฟรอยด์ บิดปลายทั้งสองข้าวให้แน่น 

4. เอาหมูไปนึ่งหรือต้มสัก30นาทีจนสุก เอาออกมาพักไว้ให้เย็น แกะห่อออก ทีนี้ก้อเอาไปปรุงได้ตามใจชอบค่ะ จะทำก๋วยเตี๋ยว ยำ ผัด ทอด 
https://m.facebook.com/Kruatip/photos/?tab=album&album_id=481699185236759&_rdr

ไอติมใส่ถุงซิปก่อนแช่ช่องแข็ง

หอมเจียวกรอบ https://youtu.be/l2XvNXaY_RA

แหนมกระดูกหมูอ่อน   https://youtu.be/aXlvPZFlSxE

หมกปลีหม้อ,กะทะปลาปึ่ง
https://youtu.be/PDYi-A6qz6I
ส.26ม.ค62ตาทำให้แตงตาลกิน รสดีไม่เผ็ดหรือเค็มเกินไป