วิธีทำขนมโปรดของฉัน

CacoaRich ผงโกโก้ ที่แม็คโคร

 ขนมถ้วยhttps://www.choheng.com/portfolio_page/ขนมถ้วย/

ส่วนผสมตัวขนม

แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วย
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
หางกะทิ 1 ½ ถ้วย
น้ำใบเตย 1 ½ ถ้วย

ส่วนผสมหน้าขนม

หัวกะทิ 2 ถ้วย
แป้งข้าวจ้าว 1/3 ถ้วย
เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำตัวขนม

1.ผสมแป้งข้าวจ้าวกับแป้งมัน ค่อยๆผสมน้ำใบเตยทีละนิดลงไปในแป้ง ใช้มือคนเรื่อยๆเพื่อบี้แป้งไม่ให้เป็นเม็ด

2.พอหลังจากผสมกับน้ำใบเตยแล้ว เทหางกะทิลงไป ใช้มือคนส่วนผสมเหมือนเดิม

3.ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปใช้มือบี้น้ำตาลไปเรื่อยๆจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด กรองเอาเศษที่อาจเหลือจากแป้งและน้ำตาลออก

วิธีทำหน้าขนม

1.ผสมแป้งข้าวจ้าวกับเกลือป่น แล้วเทหัวกะทิลงไปผสมก่อนครั้งหนึ่ง เพื่อให้ง่ายกับการผสม

2.เมื่อแป้งและเกลือละลายหมดแล้ว เติมหัวกะทิที่เหลือลงไปคนอีกครั้งแล้วกรอง

ขั้นตอนการนึ่ง

1.นึ่งถ้วยตะไลให้ร้อนก่อน หยอดส่วนผสมส่วนแรกลงไป ¾ ถ้วย ให้ครบทุกถ้วย ปิดฝาหม้อ นึ่งประมาณ 5นาที

2.เมื่อส่วนล่างสุกแล้ว หยอดกะทิด้านบนให้เต็มถ้วย ปิดฝานึ่งต่ออีก 5 นาที

3.พอนึ่งเสร็จทั้งหมด นำออกจากหม้อนึ่ง พักไว้ให้เย็นก่อนรับประทาน

กาละแมน้ำตาลโตนดhttps://youtu.be/N3Ui4_aixdU
1.ผสมเกลือป่น1/4ชช. แป้งข้าวเหนียว200กรัม กะทิ500กรัม ใช้ไม้ตีไข่คนให้เข้ากัน
2.เทข้อ1ใส่กะทะเทฟล่อน  ไฟอ่อน กวนจนแป้งเป็นก้อน
3.ใส่น้ำตาล250กรัม กวนให้น้ำตาลละลาย แป้งเป็นสีเดียวกับน้ำตาล ไม่ติดกะทะ
4.ตัดเป็นก้อนๆ โรยงาขาวคั่ว

https://youtu.be/ITFbjyowYqE
ทำกล้วยปิ้งรำงาขี้ม่อนแช่ตู้เย็นอร่อยกว่า
ปิ้งต้องระวังพลิกบ่อยๆจะไหม้ เอาแค่ใบตองเป็นสีน้ำตาลแบบในรูป
ใช้กล้วยงอมน่าจะหวานกว่า 18ส.ค61

กล้วยบวชชีโดยแหม่ม 
http://youtu.be/O4UDYjchwR4

ขนมเทียน ไม่ใช้ใบตอง

https://youtu.be/pD6X74Af9RI

แป้งกะหรี่ปั๊บ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=609126996100217&id=263113107368276
ปั้นสิบไส้หมูหยอง🐷น้ำพริกเผา อร่อยแบบสุขภาพดี ด้วยชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวคิง 🌾 ที่ปลอดภัยจากกรดไขมันทรานส์ เพราะผลิตด้วยกระบวนการทางกายภาพ ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน 

ขนมโก๋อ่อน
https://youtu.be/zcuRxnzlbDM

ขนมกล้วยในหม้อหุงข้าว

1.ใช้ซ่อมยีกล้วยน้ำว้าสุก

2.ใส่งาขาวคั่ว+ลูกเดือยแช่น้ำ1คืน +เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่น

3.ทาน้ำมันในหม้อหุงข้าว/ใส่ข้อ2 เกลี่ยให้เสมอกัน/ปิดฝา/กดหุงข้าว

พอไฟตัด เอาออกพักให้เย็น แต่ถ้าต้องการแห้งกว่านี้ ให้กลับด้านขนม กดหุงข้าวต่ออีกครั้ง

https://youtu.be/Ak65tzimigY

ขนมครกกะทะ   https://youtu.be/UZiWADQdiS8

ขนมฟักทอง(วิธีทำคล้ายขนมกล้วย)

https://youtu.be/-guyN5APYDk

ขนมนางเล็ด

https://youtu.be/JjJYQFhymX8

https://youtu.be/QezpdZJsvvs โดยริน

10เม.ย61 ข้าวเหนียวตาก2แดด คราวหน้ากดให้แบนกว่านี้ ทอดด้วยน้ำมันมะพร้าว 

                                      ทาด้วยน้ำพริกเผาแม่ประนอม
ขนมปังปิ้งทาเนย
https://youtu.be/8SdYCy3HtsU

ทำขนมปังกินเองง่ายๆ ไม่ง้อเตาอบ โดย Farm Behind the Barn

https://m.facebook.com/media/set/?set=a.1146314868734738.1073741856.486468614719370&type=3

สูตรนี้ได้จากพี่ โจน จันได
เมื่อก่อนคิดว่าการทำขนมปังกินเองมันยากมากต้องใช้เตาอบ แต่มีโอกาสได้เจอพี่โจน สอนทำขนมปัง แบบง่ายๆ วัตถุดิบไม่เยอะ ใช้แค่กระทะก็ทำได้แล้ว

วัตถุดิบ :
- แป้งสาลี 1 ถ้วย
- ยีสต์ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ) ละลายในน้ำอุ่น
- น้ำเปล่า

วิธีทำ :
1.ผสมวัตถุดิบทั้ง 3 อย่างเข้าด้วยกันแล้ว ค่อยๆใส่น้ำ นวดไม่ให้ติดมือ
2.ปิดฝาแล้วปล่อยให้ฟู 1/2 ชม.
3.แบ่งเป็นก้อน นวดขนมปังอีกครั้ง แล้วขึ้นรูปขนมปังตามที่ต้องการ จะเป็นก้อนกลม หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ แบ่งได้หลายก้อน ปิดฝาแล้วพักไว้อีก 15 นาทีให้ฟูอีกรอบ
(ขั้นตอนนี้จะใส่ธัญพืชที่ชอบก็ได้ เช่นงาขาว งาดำ ลูกเกด พี่โจนใส่ข้าวกล้อง แต่เราลองใส่มัลเบอรี่ดู)
4.อบในกระทะ 10-15 นาที โดยก่อนวางจานในกระทะ ใช้ตะแกรงหรือก้อนหินวางเป็นฐานก่อน อย่าให้จานติดกระทะ และทาน้ำมันบางๆลงบนจานเพื่อไม่ให้ขนมปังติด
(ยิ่งปั้นขนมปังก้อนหนา ยิ่งใช้เวลาอบนาน และหากใช้จานสังกะสีหรือสแตนเลส จะทำให้สุกง่ายกว่า)
5.ฟูได้ที่พร้อมกิน หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปจิ้มกินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ดได้เลย

แถมสูตรน้ำจิ้ม
1.น้ำมันมะกอก
2.เกลือ
3.กระเทียม
ผสมให้เข้ากัน กินดีนักแล พี่โจนบอกว่ากินแล้วระวังจะติดใจ หรือกินกับแยมมัลเบอรี่ก็อร่อย :)

พี่โจนบอกว่า "ชีวิตต้องง่าย ถ้ายากแสดงว่าผิด"
^___^
ปล.
***กระทะเปล่านะครับ ไม่ต้องใส่น้ำ ถ้าใส่น้ำจะเป็นการนึ่ง
***บางครั้งไฟแรงกระทะอาจไหม้ได้ แนะนำให้ใช้กระทะเก่านะครับ และใช้ไฟอ่อน ถึงไฟกลาง
***ใช้น้ำมันพืช น้ำมันมะกอก หรือเนยทาภาชนะ ก่อนอบก็ดีนะครับ กันติด 

ข้าวตังธัญพืช
https://youtu.be/MNZNYwBdYwQ

https://youtu.be/JmKm8doR60M ทอดข้าวตังไฟร้อนจัด
น้ำจิ้ม:รากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลก/ผัดหอมใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำเคียวให้ละลาย/ใส่น้ำพริกเผา/เดือดก็เอามาจิ้มข้าวตัง

 ************************************************************
ข้าวต้มน้ำวุ้น

วิธีทำข้าวต้มน้ำวุ้น

        1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาด ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

        2. โขลกใบเตยพอหยาบ ๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิลงไปแล้วคั้นน้ำจนกลิ่นหอม กรองเอาแต่น้ำ จากนั้นเทลงในข้าวเหนียว แช่ทิ้งไว้ข้ามคืน

        3. จับใบตองเป็นรูปกรวยสามเหลี่ยม ตักข้าวเหนียวใส่ พับทบไปมาห่อให้แน่น ใช้ไม้กลัดเสียบทะลุจากหน้าไปหลัง

        4. นำขนมไปต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ตักขึ้นพักไว้ 

        5. เวลาเสิร์ฟให้แกะใบตองออก ใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำเชื่อม น้ำแข็ง และขนุน

https://cooking.kapook.com/view166247.html

 ************************************************************

ข้าวหลามหม้อหุงข้าว
https://youtu.be/N3VUIQbdPTc

 ************************************************************

ซาละเปาไส้มันม่วง
https://youtu.be/0KFhzD0rjdA

ไดฟูกุ  https://youtu.be/W9aPt99Gnhs
1.คั่วแป้งมัน3-5นาที แป้งสุก
2.แป้งข้าวเหนียวผสมน้ำใบเตยหรือน้ำเปล่า+น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วจึงเปิดไฟ
กวนแป้งจนแป้งไม่ติดกะทะ พักแป้งไว้พออุ่น ตักแป้งลงในแป้งมัน
3.ตัดแป้งแบ่งเป็นก้อน ปั้นโดยใส่ไส้ถั่วเหลืองซีกกวน โรยแป้งมันกันแป้งติดมือ

ไดฟูกุไส้เผือกกวน ทำเองจึงรู้ว่าขนมอร่อยใส่น้ำตาลหน่วยวัดเป็นถ้วย จึงหวานถึงจะขายได้ อันตรายจริงๆ แต่ทำเองใส่น้ำตาลเป็นช้อนโต๊ะพอปะแล่มก็พอ
พฤ.6ก.ย61

 *****************************************************************

 คั่วถั่วทอง 
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=08-2012&date=11&group=6&gblog=44

เคยทำถั่วทอง ประเภทเอาถั่วเขียวซีกมาคั่วเลย ผลออกมาคือแข็งมาก ๆ อิอิ เราเลยลองค้นหาเคล็ดลับ ที่ห้องก้นครัว (คลิ้กดูกะทู้) พบวิธีที่น่าสนใจ 2 แบบค่ะ ของคุณพิม - Enya บอกว่า “แช่ถั่วซีกด้วยน้ำร้อน ประมาณ 3 ชม. จากนั้นสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เกลี่ยในกระด้งให้หมาด ๆ หน่อย จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปริมาณมากหน่อย ตั้งไฟให้ร้อน พอน้ำมันร้อนก็ใส่ถั่วลงไปทอด ออกมาฟู ๆ หน่อย กรอบดี”

ของคุณ Overeat ก็น่าสนใจค่ะ บอกว่า “นำถั่วซีกมาต้มซัก 1 ชั่วโมง ช้อนขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำ แล้วคั่วไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ อร่อย ไม่มีน้ำมันดี เก็บได้นาน”


เราเอา 2 วิธีของทั้ง 2 ท่าน มารวม ๆ กันโดยบังเอิญ เพราะอ่านมาคร่าว ๆ อิอิ ตอนทำไม่ได้กลับไปอ่านอีก ... คือ





1. นำถั่วซีก แช่น้ำต้มร้อน ๆ ไว้ค้างคืน เสร็จแล้วนำใส่กระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ซัก 30 นาที แล้วซับด้วยกระดาษซับมันอีกที




2. นำถั่วซีกมาคลุกด้วยน้ำมันเล็กน้อย พอให้มีน้ำมันเคลือบ เสร็จแล้วก็นำไปคั่วด้วยไฟกลาง ๆ ไปหาอ่อน จนถั่วเริ่มเปลี่ยนสีน้ำตาลอ่อน ๆ ก็ปิดไฟ 


ผลออกมากรอบดีค่ะ เนื้อถั่วไม่ถึงกับฟูมาก แต่ก็ไม่แข็ง ... (วันต่อมาเราทดลองทอดในน้ำมันเยอะ ๆ ดู ปรากฏว่าชอบแบบคลุกน้ำมันนิดหน่อย แล้วคั่วมากกว่าค่ะ) 



เฉาก๋วย

 https://youtu.be/GTlfY_QIIrE



 ถั่วกวนใส่ไส้ขนมเปี๊ยะ
https://youtu.be/kZhnHeE0j74

ถั่วกวน
 วิธีทำไม่บอกว่านึ่งถั่วไหม https://youtu.be/S71XpyTYidE

    ใส่มะพร้าวขูดไม่อร่อย 

https://m.youtube.com/watch?v=ueAjrfJYV1E&feature=youtu.be

ถั่วแดงกวน
https://youtu.be/wWbMur68AwI

ถั่วคลุกมะพร้าวน้ำหอม

ถั่วดำต้มให้สุกภายใน15นามี

ถั่วเหลืองซีกกวนhttps://www.pantown.com/board.php?id=5495&name=board7&topic=372&action=view

ถั่วดำต้มกะทิ

ลองใส่ช้อนสแตนเลส3คัน ถั่วเหลือง อร่อย

https://youtu.be/VVCshq6J_k8

ทับทิมกรอบhttps://youtu.be/ZMytMvM4XTY


น้ำปูนใส

1.ปูนแดง1ช.ตใส่ขวด
2.เทน้ำ4ถ้วย คนให้ปูนละลาย ปิดฝาทิ้งไว้ ปูนตกตะกอนเป็นน้ำใสๆ
3.ช้อนฝ้าด้านบนทิ้ง ใช้ได้เลย


https://youtu.be/m_ErXQCkNK8


 สาคูข้าวโพดไข่หวาน

https://youtu.be/CrWMJB9Lbf4

https://youtu.be/FmcPCCNRYlU

บัวลอยแก้วฟักทอง ใช้แป้งมันทำเหมือนทับทิมกรอบ
https://youtu.be/yR214EjS8jI

บัวลอยฟักทอง 
http://www.pageqq.com/en/content/view/page/str9/0-567514.html 
บัวลอยสามสี  http://youtu.be/bansodbsU0M

22 มี.ค.59 ผลผลิตจากการทำตาม สีเหลืองจากฟักทองขยำกับน้ำกะทิ สีเขียวจากน้ำอ่อมแซบที่คั้นใส่ตู้เย็นไว้เมื่อวาน สีม่วงจากดอกอัญชันขยำกับแป้งทั้งก้าน ควรเด็ดก้านเขียวทิ้งจะขยำง่ายขึ้น ราดด้วยน้ำกะทิชาวเกาะเอามาอุ่นให้ร้อนไม่ต้องเดือด ใส่เกลือนิดเดียว

บวชมันแบบป้าหมอนจ.24ต.ค59

 1.หั่นมันสีส้มและม่วงพอดีคำ ใสลงในหม้อต้ม
2.ใส่น้ำพอท่วมมัน เปิดแก๊ส รอเดือด คราวหน้าควรใส่ใบเตยด้วย
3.ใส่น้ำตาลโตนด 1 แว่นจานบิน เกลือนิดหน่อยพอปะแล่ม
4. สีม่วงจะสุกก่อน คนระวังเละ และน้ำตาลอาจไหม้ ให้ใช้ไฟกลาง น้ำตาลละลาย มันสุก
5.ใส่กะทิชาวเกาะกล่องเล็ก รอเดือด ปิดฝา

เผือกกวนโดยริน https://youtu.be/OFv1LnCd_4E

ปอเปี๊ยะไส้ผักทอด
ผัดกระเทียมสับจนหอม+ต้นหอมซอย+กะหล่ำปลี+แครอต
+ถั่วงอก+ซีอิ้วขาว ทิ้งให้เย็น+แผ่นปอเปี๊ยะสดแช่แข็ง+แป้งเปียก
https://youtu.be/ySII3D6PbSk
โรตี แม่ใหย๋น้อย https://youtu.be/9zIZ81-Ty3U

สังขยาฟักทองแบบถาด

https://youtu.be/H-gS7ssYlNc




สาคูไส้หมู

https://youtu.be/6xo3_HQUz0g

 สาคู


สาคูเปียกโดยแหม่ม https://youtu.be/duf-w6hp2aE

สาคูเปียกน้ำกะทิ
https://youtu.be/IJb9_zrgZIU

สังขยา https://youtu.be/bI6IflRtKzA

หมั่นโถวฟักทอง:แป้งสาลีอเนกประสงค์65กรัม+แป้งข้าวเหนียว65กรัม
https://youtu.be/VxAiu46hIx8

ไอติมกะทิสดใช้แค่เครื่องปั่น
http://oknation.nationtv.tv/blog/yaya2508/2012/08/01/entry-1
ไอติมกะทิสดใช้เครื่องปั่น ไม่ใส่วิปครีม
https://youtu.be/n4pA8pfVwPs

ไอติมกะทิใส่แป้งข้าวโพด(ดูของมาดามตวงใส่แป้งมัน) แช่ช่องแช่แข็ง
https://youtu.be/ss8j4S8pUr4

ไอติมเผือกใส่แป้งมัน มาดามตวง ใช้เครื่องทำไอติม
https://youtu.be/r2vVvtSJnWI